แกงฮังเล

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสันนอก1 กิโลกรัม
หมูสามชั้น 500 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด11/2 ขีด
เกลือป่น และซีอิ๊วดำ อย่างละ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย หัวหอม กระเทียมอย่างละ 1 ขีด
กระท้อนเปรี้ยวสับ1 ถ้วย
น้ำตาลอ้อย5 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียก1 ถ้วย
น้ำซุป4 ถ้วย

วิธีทำ

1. หั่นหมูทั้งสองอย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2x2 นิ้ว คลุกด้วยพริกแกงเผ็ด ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ หมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
2. นำหมูที่หมักไว้ใส่หม้อตั้งไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา 30 นาที
3. ใส่กระท้อนสับ คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
4. น้ำตาลอ้อย คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
5. ใส่มะขามเปียก คนต่อไปอีกประมาณ 5 นาที
6. ใส่ขิงซอย หัวหอม กระเทียม คนให้เข้ากัน
7. ใส่น้ำซุป 3 - 4 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน 1 ชั่วโมง จนเปื่อยได้ที่ ชิมดู อาจเติมน้ำปลาเพิ่มเติม